ЛИМОННАЯ КИСЛОТА

Лимонная кислота- это порошок белого цвета, который хорошо растворяется в воде и используется в качестве добавки, для регулирования кислотности. В производстве маркируется как пищевая добавка Е330.

Лимонную кислоту получил шведский химик Карл Шееле в 1874 году из недозрелых плодов лимонного дерева. Лимонная кислота содержится в большинстве растений. В больших количествах лимонную кислоту можно получить из недозрелых лимонов и китайского лимонника, также лимонная кислота содержится в плодах цитрусовых растений, ягодах, хвойных породах дерева. В промышленных масштабах лимонную кислоту получают путем синтеза сахаристых веществ или сахара и промышленных штаммов плесневого гриба.

Лимонную кислоту добавляют в компоты, соки, при консервировании овощей и фруктов, а также при приготовлении мяса, рыбы, борща, различных соусов, подливок, особенно из грибов. При выпекании изделий из теста лимонная кислота влияет не только на пышность теста, но и на его хорошую эластичность, аромат и пышность.